Przygotowaliśmy 10 przepisów na domowe kotlety burgerowe. Kwestię dodatków pozostawiamy w gestii smakoszy. Podpowiadamy tylko, że może to być niemal wszystko. Do najpopularniejszych wkładów, poza wegańskim lub wegetariańskim kotletem i bułką, należą:

pomidor,
ogórek,
sałata,
papryka,
ulubione zioła,
sosy: domowy keczup, majonez itd. (Przeczytaj: Majonez, musztarda, keczup. Jak zrobić je w domu?)

Dlaczego pieczone a nie smażone?

W procesie smażenia tracimy najwięcej witamin i składników odżywczych. Dania poddane takiej obróbce cieplnej są nie tylko bardziej jałowe, ale też ciężkostrawne. Dodatkowym zagrożeniem są niewłaściwe tłuszcze (margaryna, masło, olej o niskiej temperaturze dymienia), które zostają częściowo wchłonięte przez potrawę a podgrzane w wysokich temperaturach utleniają się, wydzielając substancje rakotwórcze. Znacznie lepiej jest więc postawić na pieczenie, które nie wymaga żadnego tłuszczu. Pieczenie potrawy wpływa też na lepszą przyswajalność białka i skrobi.

1. Jaglany

Składniki (na około 10 burgerów):

2 szklanki tartej marchewki,
1½ szklanki ugotowanej kaszy jaglanej,
½ szklanki prażonego słonecznika,
½ szklanki prażonego sezamu,
1 czerwona cebula,
½ szklanki bułki tartej,
¼ szklanki oleju,
3 łyżki mąki,
2 łyżki sosu sojowego,
2 łyżki kolendry,
2 łyżeczki pietruszki,
1 łyżeczka suszonego imbiru,
¼ łyżeczki chili,
sól i czarny pieprz.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wrzuć do miski i wymieszaj rękami do uzyskania kleistej masy. Ulep z niej kotlety i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30 minut w temperaturze 200 stopni. W połowie pieczenia obróć kotlety na drugą stronę.

2. Kalafiorowy

Składniki (na około 8-10 sztuk):

1 ugotowany kalafior,
3 ugotowane ziemniaki,
1 duża cebula,
150 g świeżego szpinaku,
garść świeżych ziół,
1 ząbek czosnku,
1 jajko,
3 łyżki bułki tartej i dodatkowo do panierowania,
sól i pieprz.

Przygotowanie:

Cebulę pokrój i zeszklij na oleju. Szpinak pokrój w drobną kostkę i dodaj do cebuli na minutę przed końcem smażenia. Ziemniaki przeciśnij przez praskę. Kalafior zmiksuj, następnie wrzuć do miski razem z ziemniakami. Dodaj cebulkę ze szpinakiem, rozgnieciony ząbek czosnku, jajko i bułkę. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Uformuj kotlety, obtocz je w bułce tartej i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30 minut w temperaturze 200 stopni. W połowie pieczenia obróć kotlety na drugą stronę.

3. Z soczewicy

Składniki (około 10 sztuk):

350 g soczewicy,
3 cebulki dymki,
½ pęczka natki pietruszki,
4 listki świeżej mięty,
1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki,
1 ząbek czosnku,
sól,
½ szklanki bułki tartej,
1 jajko,
kasza kukurydziana.

Przygotowanie:

Ugotuj soczewicę. Cebulę drobno pokrój i zeszklij na oleju. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i miętę, przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę oraz sól. Wymieszaj. Wsyp bułkę tartą, dodaj jajko i wyrób masę. Uformuj z niej kotlety, obtocz w kaszy i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30 minut w temperaturze 200 stopni. W połowie pieczenia obróć kotlety na drugą stronę.

4. Z czerwonej fasoli

Składniki (około 5-6 sztuk):

1 szklanka czerwonej fasoli moczonej przez noc,
50 g tartej marchewki,
50 g tartej cukinii,
1 cebula,
kilka ząbków czosnku,
posiekana natka pietruszki lub kolendra,
przyprawy: sól, pieprz, kolendra, kumin, chili, cząber,
kilka czubatych łyżek kaszy orkiszowej,
sezam.

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa, poza fasolą, podduś do miękkości na patelni razem z przyprawami. Fasolę ugotuj do miękkości. Wymieszaj wszystko razem i dodaj kaszę orkiszową. Uformuj kotlety i obtocz w sezamie. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30 minut w temperaturze 200 stopni. W połowie pieczenia obróć kotlety na drugą stronę.

5. Z zielonego groszku

Składniki (około 6 sztuk):

400 g ugotowanego groszku,
1 jajko,
2–3 ząbki czosnku,
sól, pieprz, chili, kumin.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zblenduj na gładką masę, z której następnie uformuj kotleciki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30 minut w temperaturze 200 stopni. W połowie pieczenia obróć kotlety na drugą stronę.

6. “Zimowy”

Składniki (około 8-10 sztuk):

4 marchewki,
½ dużego selera,
2 cm korzenia imbiru,
2 małe czarne rzepy,
1 średnia biała rzodkiew,
1 korzeń skorzonery,
4–5 bulw topinamburu,
2 szalotki,
1 szklanka zielonej soczewicy,
1 średni burak,
zioła: oregano, majeranek, kminek, tymianek, rozmaryn, ziele angielskie, liść laurowy,
3 łyżki otrąb owsianych,
3 łyżki mąki gryczanej,
sól, pieprz, sezam.

Przygotowanie:

Soczewicę ugotuj do miękkości. Warzywa ugotuj z solą, zielem angielskim, liściem laurowym i gałązką rozmarynu, następnie – wystudzone – połącz z soczewicą i dokładnie zblenduj. Dodaj otręby i mąkę. Dopraw solą, pieprzem i ziołami. Wymieszaj, uformuj kotlety i obtocz je w sezamie. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30 minut w temperaturze 200 stopni. W połowie pieczenia obróć kotlety na drugą stronę.

7. Amarantusowy

Składniki (około 10 sztuk):

½ szklanki nasion amarantusa,
½ szklanki czerwonej soczewicy,
2 szklanki wody,
½ łyżeczki kurkumy,
½ łyżeczki ostrej papryki,
2 łyżki oleju,
1 posiekana cebula,
3 posiekane ząbki czosnku,
1 cm korzenia imbiru, posiekanego,
1 łyżeczka mielonej kolendry, słodkiej papryki i soli,
garść natki kolendry lub pietruszki,
3 łyżki mąki z ciecierzycy.

Przygotowanie:

Amarantus i soczewicę ugotuj w dwóch szklankach wody, dodając do smaku kurkumę i chili. Na patelni zeszklij cebulę, dodaj do niej czosnek i imbir. Po przestudzeniu dorzuć do masy amarantusowo-soczewicowej. Wymieszaj, następnie uformuj małe kotleciki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30 minut w temperaturze 200 stopni. W połowie pieczenia obróć kotlety na drugą stronę.

8. Z ciecierzycy

Składniki (około 5 sztuk):

200 g suchej ciecierzycy, moczonej przez noc,
3 łyżki mąki ryżowej,
2 czerwone cebule,
4 ząbki czosnku,
mały pęczek natki pietruszki,
sok z połowy cytryny,
6 łyżek oleju rzepakowego,
3 łyżki sosu sojowego,
3 łyżeczki słodkiej, wędzonej papryki,
pieprz, papryka ostra w proszku.

Przygotowanie:

Namoczoną ciecierzycę zblenduj, dodaj do niej przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, posiekaną drobno cebulę, natkę pietruszki i mąkę ryżową. Masę dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj sok cytrynowy, olej rzepakowy i przyprawy. Uformuj kotleciki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30 minut w temperaturze 200 stopni. W połowie pieczenia obróć kotlety na drugą stronę.

9. Gryczany

Składniki (około 5 sztuk):

100 g kaszy gryczanej,
5 łyżek mąki kukurydzianej,
1 jajko,
garść natki pietruszki,
1–2 ogórki kiszone,
olej rzepakowy.

Przygotowanie:

Do ugotowanej i wystudzonej kaszy dodaj jajko, posiekaną natkę pietruszki i pokrojony w drobną kostkę ogórek kiszony. Całość wymieszaj, stopniowo dodając mąkę kukurydzianą. Uformuj niewielkie kotleciki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30 minut w temperaturze 200 stopni. W połowie pieczenia obróć kotlety na drugą stronę.

10. Ziemniaczany z kiszoną kapustą

Składniki (około 9-10 sztuk):

½ kg ziemniaków,
250 g kapusty kiszonej,
2 łyżki mąki pszennej razowej,
natka pietruszki,
2 łyżeczki bazylii,
bułka tarta,
łyżka oleju rzepakowego.

Przygotowanie:

Ugotowane ziemniaki rozgnieć. Dodaj pokrojoną kapustę kiszoną, posiekaną natkę pietruszki, olej, mąkę i bazylię. Całość wymieszaj i uformuj kotleciki. Następnie ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30 minut w temperaturze 200 stopni. W połowie pieczenia obróć kotlety na drugą stronę.

The post 10 przepisów na wyśmienite wegetariańskie i wegańskie burgery appeared first on Dzieci są ważne - ekologia i dziecko.